歲末年初，年味漸濃。在旌德縣蔡家橋鎮，臘肉的醇香彌漫在街頭巷尾，成為當地迎接新春的重要食材，也承載著濃濃的鄉愁與年味。

走進蔡家橋鎮飽過崗飯店，只見倉庫內掛著正在熏制的臘肉，院子里的竹竿上也掛滿了肥瘦相間的臘肉和紅亮喜人的臘腸，色澤鮮艷誘人、香氣四溢。老板方光平忙得不亦樂乎，電話訂貨和上門采購的人絡繹不絕。“現在開始，家家戶戶都要置辦年貨，我們的臘肉銷量迎來了井噴式增長，每月腌制五花肉達5000斤，還是供不應求。”方光平一邊清點臘肉，一邊聊著“幸福的煩惱”。

飽過崗臘肉精選皖南黑豬，風干晾曬是美味的關鍵。將腌制好的豬肉放于室外，經過幾天的暴曬和夜露后，白花花的肉漸漸泛黃、出油。鹽、風、陽光，一絲一縷地浸透進豬肉的每一絲纖維里，時間鑄就了“老方家”臘肉的靈魂。

臘肉的制作過程也充滿了年味。腌制、晾曬、熏烤，每一道工序都蘊含著對新年的期待和祝福。在臘肉的香氣中，人們仿佛能感受到歲月的沉淀和時光的流轉，那些關于家鄉、關于親情的記憶，都在這一刻被喚醒。

“我每年都來老方家買，這么多年價格也沒怎么漲。”前來采購的朱先生說道，“像我們這種常年在外的人，有的時候就想嘗嘗家鄉的味道，吃一口老方家的臘肉，就感覺回家了！”

近年來，蔡家橋鎮大力扶持臘肉產業，飽過崗臘肉通過參加各類美食展銷會，讓臘肉走出了鄉村，走進城市的大街小巷。同時，借助電商平臺，臘肉的銷售渠道不斷拓寬，帶動了當地養殖、加工、包裝等多環節的就業，許多村民在家門口就能實現就業增收。

如今，飽過崗臘肉已成為蔡家橋鎮的一張亮麗名片，吸引著越來越多的游客前來品嘗。小小的臘肉，不僅承載著人們對美好生活的向往，也見證了鄉村振興的堅實步伐。

“臘肉掛滿屋，年味撲面來。”在蔡家橋鎮，臘肉不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托。它承載著人們對家鄉的眷戀、對親人的思念，以及對新年的美好祝愿。在這個充滿年味的季節里，臘肉的香味將伴隨著人們度過一個又一個溫馨、祥和的春節，成為人們心中永遠的溫暖記憶。（胡子靜 趙強強）